Apa itu Pempek?
- Pempek Akube
- 6 Okt 2020
- 2 menit membaca
Pempek bukanlah nama makanan yang asing di telinga kita. Mungkin di setiap daerah di Indonesia sudah ada makanan ini. Padahal pempek sendiri adalah salah satu makanan khas dari kota Palembang, Sumatera Selatan. Jika kita berwisata ke kota Palembang tidaklah sulit untuk mencari makanan ini. Ada yang menjualnya di restoran, pusat oleh-oleh, pasar, warung, atau bahkan pedagang keliling. Makanan ini sudah lama ada dan menjadi bagian gaya hidup di masyarakat Kota Palembang. Adapun sejarah nama pempek yang ternyata bermula dari nama kelesan sudah kami bahas di artikel sebelumnya ya gaes.
Pempek adalah makanan yang terbuat dari hasil olahan ikan yang digiling dengan campuran tepung, telur, bawang, penyedap rasa, dan garam. Pada awalnya pempek menggunakan hasil olahan ikan belida. Ikan belida (orang Palembang menyebutnya iwak belido) adalah ikan sungai atau ikan air tawar. Hewan ini termasuk dalam genus Notopterus dan termasuk hewan yang langka, gaes. Peraturan Pemerintah No. 7 Tahun 1999 tentang Pengawetan Jenis Tumbuhan dan Satwa, mencantumkan semua jenis dari genus Notopterus (belida Jawa & lopis Jawa) dilindungi. Ikan ini juga merupakan ikon dari kota Palembang, terutama kalo kalian jalan-jalan di sekitar Benteng Kuto Besak pasti melihat patungnya gaess.
Kelangkaan ikan belida membuat banyak penjual pempek beralih ke ikan gabus, kakap merah, ikan barakuda, dan ikan tenggiri. Masing-masing ikan memberikan rasa yang berbeda-beda ketika dimakan. Perkembangan saat ini kebanyakan, ikan yang diolah untuk pempek adalah ikan tenggiri atau ikan gabus, gaes. Ikan inilah yang dinilai memberikan rasa yang enak untuk pempek.
Hasil gilingan ikan ini selanjutnya dicampur tepung, bawang, bumbu dapur lainnya, dan telur. Nah dari hasil adonan inilah gaes, ada yang bisa dijadikan pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek adaan (pempek bulat), pempek lenggang, pempek panggang, pempek kulit, pempek tahu, dll.
Selain itu adonan ini juga bisa menghasilkan makanan khas Kota Palembang lainnya seperti laksan, tekwan, model, dan celimpugan.
Sebagai pelengkap, pempek biasanya disajikan dengan cuko pempek. Cuko pempek ini merupakan kuah pedas yang terbuat dari campuran gula merah, cabai, bawang, dan garam. Terkadang ditambahkan dengan potongan ketimun ataupun mie.
Comments